Distillare a scuola

Gli alunni dell’Istituto Alberghiero di Acri, nell’ambito delle attività previste nei Percorsi per le Competenze Trasversali e l’Orientamento, sono i protagonisti della produzione di un amaro a base di erbe aromatiche, dalla raccolta delle stesse alla distillazione degli infusi. Responsabile del PCTO è il prof.Cosmo Mustica, l’attività è stata coordinata dalla responsabile del Plesso alberghiero, prof.ssa Maria Francesca Spezzano e dalla Dirigente Franca Tortorella. L’esperienza didattica è stata resa possibile grazie alla fattiva collaborazione di tre giovani imprenditori titolari della distilleria CS liquori S.r.L. di Bisignano, produttori fra gli altri dei famosi Amaro 7 Colli e Articolo 1. Le finalità dell’azienda e quelle didattiche dell’Istituto alberghiero si sono incontrate lungo un percorso che valorizza l’artigianalità ed esalta i prodotti tipici di Calabria. Per raggiungere gli obiettivi di qualità, ingredienti fondamentali sono il recupero delle ricette della tradizione e la sapiente miscela degli ingredienti. Saper cogliere la ricchezza degli agrumi, delle spezie,degli aromi naturali e dei frutti calabresi certificati è un aspetto fondamentale. Le linee di indirizzo di questa giovane realtà sono,infatti, l’utilizzo di materie prime eccellenti e del territorio (bergamotto e cedro),e l’esclusione assoluta di aromi sintetici a favore delle essenze naturali. Allo stesso modo, nelle settimane precedenti la visita nei laboratori aziendali gli studenti si sono impegnati nella raccolta di erbe aromatiche per la produzione del loro liquore e hanno seguito le ricette che fanno parte della tradizione acrese. Il prodotto finito, distillato presso l’Azienda CS Liquori,avrà un proprio marchio identificativo. Questa formidabile esperienza,oltre ad offrire la possibilità di osservare i processi produttivi necessari per la realizzazione dell’amaro, ha offerto l’opportunità di conoscere da vicino una realtà imprenditoriale locale e di approfondire le diverse strategie aziendali adatte alla commercializzazione di una linea di prodotti di nicchia e alta qualità. Ogni singola bottiglia della CS Liquori è vestita da un’etichetta dalla grafica accattivante e innovativa; sotto il tappo c’è tutta l’essenza di Calabria che si sprigiona al primo sorso.Siamo certi che anche gli studenti dell’Istituto sapranno far tesoro di quanto appreso e continueranno a centellinare con successo i tesori di Calabria. Classi coinvolte: III A Sala e vendita V A Sala e vendita V A Enogastronomia Docenti tutor: prof. Pirillo Gianfranco prof. Pisani Carmine prof. Consoli Giovanni prof. ssa Garittano Marisa

Ipsia-Iti